Снимка: от отворени източници
Проста рецепта за марината от професионални готвачи, която всяка опитна домакиня трябва да опита
Дори качественото месо може да стане твърдо и сухо след готвене. Това важи с особена сила за свинското месо – ако е прекалено сухо или неправилно мариновано, то губи сочността си. Професионалните готвачи обаче знаят един прост трик: специална марината, която омекотява влакната на месото и го прави крехко като масло.
Коя е най-добрата марината за свинско месо: дори твърдото месо ще се разтопи в устата ви
Тази рецепта не се нуждае от скъпи съставки – достатъчно е това, което имате във всяка кухня. За да бъде свинското месо сочно, трябва да приготвите марината на основата на кефир или сода за хляб и лук.
Съставки: 1:
- 500 мл кефир или минерална вода с газ;
- 2 големи глави лук;
- 3 скилидки чесън;
- 1 чаена лъжичка сол;
- половин чаена лъжичка смлян черен пипер;
- 1 ч.л. горчица или соев сос (по избор);
- 1 с.л. растително масло.
Приготвяне:
- Настържете или нарежете лука в блендер – той омекотява влакната на месото.
- Добавете чесъна, подправките и кефира към лука и разбъркайте добре.
- Поставете парчетата свинско месо в дълбока купа и ги залейте с маринатата, така че да бъдат напълно покрити.
- Покрийте с домакинско фолио и оставете за 6-10 часа в хладилника, най-добре за една нощ.
Ферментиралата млечна основа (кефир) разгражда протеините, като прави месото крехко и меко. Лукът отделя естествени ензими, които разхлабват структурата на месото. Газираната вода насища влакната с въглероден диоксид, което прави месото сочно дори след печене или изпичане. Този ефект на маринатата е добре познат на готвачите, които използват подобен принцип за пържоли и кебапчета.
Как се приготвя свинско месо след мариноване
След като месото се е мариновало, то трябва да се подсуши с хартиена кърпа, за да се образува добра коричка. След това можете да:
- да го изпечете на грил или да го запържите на тиган или скара;
- печете във фолио;
- пригответе на шишчета като кебап.
Месото се получава толкова крехко, че буквално се топи в устата, а ароматът на лук и подправки му придава домашен чар. Ако искате да получите карамелизирана коричка, 10 минути преди готвенето намажете месото със смес от мед и соев сос. Тази техника ще подчертае вкуса и ще направи ястието да изглежда като ресторантско.
Коментари:
