Снимка: от отворени източници
Защо охлаждането е най-добре пазената тайна за перфектни, ароматни и сочни печива
Свикнали сме да мислим, че тестото се нуждае от топлина, за да втаса. Но опитните домакини знаят една малка тайна: студената ферментация прави тестото още по-добро. Ако го сложите в хладилника, текстурата му става по-еластична, вкусът по-дълбок, а готовите печива – нежни и въздушни. Дори професионалните пекари използват тази техника, защото тя помага да се разкрие естественият вкус на тестото.
Какви са предимствата на студената ферментация на тестото
- Перфектна текстура на тестото. Когато тестото стои топло, маята работи бързо. То се надига, но често става мехурчесто или дори се утаява. В хладилника процесът на ферментация се забавя, така че тестото узрява умерено. Протеините и глутенът постепенно образуват твърда, гладка структура, така че кифличките са меки, но не и гумени.
- Дълбок вкус и аромат. По време на студената ферментация дрождите не просто вдигат тестото, а създават сложни ароматни съединения. Ето защо печените продукти след охлаждане имат по-богат вкус, лек кисел оттенък и апетитен аромат.
- Удобство и планиране. Друго предимство е удобството. Можете да замесите тестото вечерта, да го сложите в хладилника, а на сутринта просто да оформите рулата или пиците и да ги изпечете веднага. Този подход спестява време и намалява риска от превишаване на „пиковото“ време за втасване.
Как да поставим тестото в хладилника
- След като замесите тестото, намажете леко повърхността му с растително масло.
- Поставете го в купа и го покрийте с фолио или кърпа.
- Поставете в хладилника за 6 до 24 часа.
- Преди печене извадете тестото и го оставете на стайна температура за 20 минути.
- По този начин тестото ще стане гъвкаво, лесно за обработка и няма да загуби здравината си.
За кои теста е подходящ този метод на ферментация
Студената ферментация е подходяща за:
- тесто с мая – кифлички, питки, пица;
- пясъчно тесто – за по-добра ронливост;
- за по-мека текстура и равномерна порьозност.
Не се препоръчва този метод да се използва за бързи теста, те са предназначени да се приготвят незабавно.
Коментари:
