Дори нашите баби са ги добавяли към борша, макар че едва ли могат да бъдат открити в класическите готварски книги.
Боршът е ястие с хиляди вариации и всяка домакиня е сигурна, че именно неговата рецепта е най-правилната. Но има една съставка, която обединява дългогодишните украински традиции и съвременните кулинарни трикове.
Става дума за сушените сини сливи. Още нашите баби са я добавяли към борша, макар че едва ли може да се намери в класическите готварски книги.
Сините сливи действат като естествен подобрител на вкуса. Те придават на бульона дълбочина и деликатен кадифен вкус, който не може да се получи само от месото и зеленчуците. Няколко сушени сини сливи могат напълно да променят вкусовата палитра на ястието – те не правят борша сладък, а само придават лека плодова нотка.
Готвачите отбелязват, че сушените сливи се комбинират особено добре с говеждо месо. Кисело-сладкият им вкус подчертава богатството на месния бульон.
В миналото сушените сини сливи са се използвали не само за вкус. Благодарение на естествените си антисептични свойства тя е помагала боршът да остане свеж по-дълго време.
Днес тази тайна се завръща в кулинарната мода. Готвачите добавят сушени сини сливи към борша, за да изненадат гостите си с дълбочината на вкуса.
Важно е да не се прекалява: два или три плода на тенджера са достатъчни, за да не стане боршът прекалено сладък. Някои домакини предварително накисват сушените сливи в топла вода – това им помага постепенно да освободят аромата си.
Сините сливи влияят и на цвета на ястието, като правят борша по-наситен и апетитен. Диетолозите добавят, че сушените плодове обогатяват ястието с фибри и антиоксиданти, което го прави не само вкусно, но и здравословно.
Интересно е, че в различните региони на Украйна сушените сливи в борша се третират по различен начин: някъде се смятат за задължителни, а някъде за излишни. Въпреки това тези, които са опитвали борш със сини сливи, признават, че вкусът става по-дълбок и по-наситен.
Кулинарите наричат тази техника „забравеното докосване“, което връща на борша онази домашна топлина, която всеки помни от детството си. Ето защо сушените сливи се появяват отново в украинската кухня – превръщайки познатото ястие в истинско гастрономическо откритие. И всеки, който веднъж е опитал борш със сини сливи, не иска да се връща към обичайната рецепта.
