Тиганите с незалепващо покритие са предназначени за ниски до средни температури
Тиганът с незалепващо покритие е незаменим елемент в кухнята, но той има своите ограничения. По-специално, макар да е чудесен за приготвяне на деликатни ястия като яйца и палачинки, той може да съсипе други ястия и е неподходящ за някои техники на готвене, пише cnet.com. Готвачът Ричард Ламарита назовава 5 храни, за които незалепващият тиган не е най-добрият избор.
1. повечето меса и риби
Почти невъзможно е да се получи добра коричка върху пържола, свински котлети, пиле или риба в тиган с незалепващо покритие. Тиганът с незалепващо покритие не е проектиран за високите температури, необходими за получаване на желаната коричка, а повърхността му не е проектирана за получаване на такава коричка поради покритието на тигана.
2. повечето зеленчуци
Подобно на месото, зеленчуците се нуждаят от леко запържване за максимален вкус, а това не може да се постигне в тиган с незалепващо покритие. За тиквичките, морковите, лука, аспержите и бок чой е най-добре да използвате тиган от неръждаема стомана или чугун.
3. Храни за карамелизиране
Тиганът с незалепващо покритие не е подходящ за това. Той просто няма достатъчно топлина върху повърхността. По-добре е да използвате чугунен тиган или тиган от неръждаема стомана.
4. Кисели храни
Силно киселите храни, като домати и сосове на основата на вино или оцет, могат да разядат повърхността на тигана с незалепващо покритие.
„Рататуй е едно от ястията, които не бих приготвила в тиган с незалепващо покритие“, казва Ламарита. „Киселините в тази и други рецепти разяждат чувствителната незалепваща повърхност с течение на времето.“
5. Печено, супи, сосове
Рецептите, които изискват постоянно разбъркване или разбиване, не са подходящи за тигани с незалепващо покритие, тъй като те могат бързо да износят повърхността.
„Забелязала съм, че незалепващите покрития се износват с течение на времето дори при правилна употреба, така че защо да ускоряваме процеса?“ – отбелязва LaMarita.
