Снимка: от отворени източници
Тази панировка прави котлетите крехки и с много сок, който не изтича по време на пържене.
Когато приготвяме домашни котлети, искаме те да са крехки, сочни отвътре и в същото време да имат хрупкава златиста коричка, която ги прави перфектни. Понякога обаче галетата или брашното правят котлетите твърде плътни, а коричката става груба и поглъща много мазнина. Съществуват обаче някои естествени, вкусни и здравословни заместители, които не само образуват запечена коричка, но и запазват сока вътре в котлетите.
С какво да панираме котлетите, за да станат пухкави, сочни и със златиста коричка
- Овесени ядки. Натрошените овесени ядки запазват перфектно формата си, но не загрозяват текстурата на котлетите. Те абсорбират част от сока, така че котлетите се оказват меки отвътре с леко хрупкаво покритие. Тази панировка е идеална за пилешки и зеленчукови котлети.
- Грисът съдържа сок и придава обем. Тя прави котлетите пухкави, като суфле. Котлетите трябва да се панират в сух грис, без да се потапят предварително в яйца, за да се получи равномерна коричка без излишна мазнина.
- Царевичното брашно или грисът създават изключително апетитна, тънка и хрупкава коричка с приятен орехов вкус. Тази панировка е подходяща за всякакъв вид месо и дори за риба. Смесете царевичното брашно с щипка подправки или сушен чесън и вкусът на котлетите ще стане още по-дълбок.
- Сусам или смлени ленени семена. Ако искате да придадете на котлетите си необичаен вкус, опитайте да ги оваляте в счукани семена. Сусамът придава деликатен вкус, а лененото семе – лека ядкова нотка и допълнителни ползи.
За да получите равномерна коричка, оставете котлетите да починат 5 минути след панирането, преди да ги изпържите. Тогава покритието ще се наслои по-плътно и хрупкавостта ще се запази по-дълго, дори след охлаждане.
Коментари:
