Снимка: от отворени източници
Избягването на тези грешки ще ви помогне да получите перфектното кисело зеле.
Киселото зеле е невероятно вкусно и здравословно ястие, което се цени по целия свят. Ако обаче всяка година вашето предястие се оказва далеч от перфектното, вероятно допускате типични грешки по време на процеса на вкисване.
И така, защо зелето може да стане кисело, хлъзгаво или да има горчив вкус:
- Метални контейнери. Окисленият метал придава на ястието неприятен вкус и разваля приготвянето му. По-добре е да изберете емайлирани съдове без стружки или стъклени буркани.
- Прекалено тънко нарязване. Не трябва да нарязвате зелето на ситно – твърде тънката слама се превръща в каша след 2-3 дни ферментация. В същото време големите резени се осоляват по-зле. Оптималната дебелина е 3-5 мм.
- Йодирана сол. Тази сол напълно спира процеса на млечнокисела ферментация. За вкисване използвайте само голяма каменна сол без добавки – тя бавно се разтваря и равномерно осолява зелето.
Като избягвате тези грешки, ще получите идеалното кисело зеле: умерено солено, хрупкаво, сочно и с деликатна киселинност. Добър апетит!
Коментари:
