Съветите на шеф-готвачите ще ви помогнат да избегнете грешките и да направите ястията ароматни и балансирани
Дори и най-опитните готвачи понякога допускат грешки, като добавят в първите ястия неподходящи за тях подправки. И въпреки че изглежда, че вкусът ще стане по-наситен, резултатът често е обратен – вкусът на супата или борша става остър, тежък и горчив. Професионалните готвачи предупреждават: една популярна подправка може да развали дори перфектния бульон.
Каква подправка никога не трябва да се добавя към супи и борш, но тя често се използва
Това е смлян черен пипер, който много хора смятат за универсален. Въпреки това не се препоръчва добавянето му към първите горещи ястия по време на готвене. Причината е проста – при продължително варене тази подправка губи аромата си и придава горчивина и неприятен вкус.
Готвачите обясняват, че етеричните масла, съдържащи се в черния пипер, се разрушават от високата температура. Затова супите и боршът не придобиват приятна острота, а остър парещ цвят, който прекъсва вкуса на зеленчуците и месото.
Кога и как да добавяме правилно черен пипер
За да се запази ароматът на ястието, черният пипер трябва да се добави преди сервиране на ястието на масата. Също така професионалните готвачи съветват:
- за бульони и супи е по-добре да се използва грах, а не смлян черен пипер;
- сложете го в началото на готвенето, но го отстранете след готвенето, за да избегнете горчивината;
- Достатъчни са 2-3 граха на тенджера.
Какво може да се добави вместо черен пипер
За да подправите ястие без горчивина, опитайте следните алтернативи:
- Дафинов лист – добавя аромат, но не променя вкуса;
- корени от целина и магданоз – правят бульона богат;
- сушен чесън и индийско орехче – придават деликатна подправка.
Тези подправки се комбинират добре със зеленчуци, месо и зърнени храни, без да нарушават естествения им вкус.
