Илюстрация / Светлина: ladypapers.com
В статията ще разберем какво наистина стои зад популярността на кивито, какви научни изследвания го потвърждават и как то наистина може да промени здравето“.
Кивито не е просто екзотичен плод със смешно име и любима здравословна храна. През последните две десетилетия малкият кафяв плод с ярко смарагдово сърце се превърна в истинска звезда в науката за здравето. От кардиологията до гастроентерологията, от дерматологията до имунологията, киноата демонстрира завладяващ набор от терапевтични свойства, които карат учените да се замислят отново за естествените суперхрани. В тази статия ще разберем какво всъщност се крие зад популярността на този плод, какви научни изследвания го потвърждават и как той наистина може да промени здравето ви.
Външен вид и разновидности на кивито
Въпреки че кивито се свързва с Нова Зеландия, истинската му родина е Китай. В продължение на много векове, преди новозеландските фермери да въведат растението през 1904 г., плодът е наричан „махао“ или „кехлибарена круша“. Името „киви“ плодът получава в чест на националната птица на Нова Зеландия, а не като замисъл. Днес най-големите производители са Китай, Италия и Нова Зеландия.
На световния пазар има три основни вида киви:
- зелено киви (най-разпространено, с кисел вкус, гъста консистенция);
- jovte kivi (тропови нотки, м’яка текстура, високо съдържание на цукр);
- черно киви (рядко, с женско биле, с черни м’иас навсякъде).
Химичен състав и енергийна стойност
На 100 грама зелена киноа се падат приблизително 61 калории. Разпределението на макронутриентите е следното:
Компонент
Количество за 100 g
Част от необходимото количество
Вода
83,9 г
–
Витамин С
92,7 mg
154%
Калий
312 mg
9%
Витамин Е
1,3 mg
9%
Витамин К
28 µg
23%
Klitkovina
3 г
12%
Но най-важният компонент не са витамините. Това е актинидин (актинидиум протеаза) – уникален ензим, който разцепва билките и активира ензимните процеси в организма. Именно този ензим прави киноата наистина революционна.
Актинидинът – съкровището на киноата
Какво представлява този ензим?
Актинидинът е протеолитичен ензим, който е по-активен от папаина от папая и бромелаина от ананас. Той е в състояние да разгражда фибрите на м’клира с такава ефективност, че много готвачи използват кивито като естествена марината.
Изследване, публикувано в сп. Food & Function (2019 г.), показва, че актинидинът в кивито увеличава бионаличността на билкилите с 13-25% в сравнение с други плодове. Това означава, че организмът ви усвоява по-добре протеините, особено ако го консумирате заедно с протеинова храна.
Влияние върху билкообразуването
Актинидинът не е ограничен от разцепването на месото. Това е от решаващо значение за хора с ниска киселинност на стомаха или ензимен дефицит. Изследвания в Хранителни вещества (2021 г.) показва, че редовната консумация на киви (по едно плодче на ден в продължение на четири седмици) засилва симптомите на отравяне на съпругата при 75% от участниците.
Ефектът се постига благодарение на синергията на три фактора:
- пряко действие на актинидина върху белтъчните молекули;
- високо съдържание на естествени ензими, които са активни в топлата среда на стомаха;
- влакнеста структура, която стимулира перисталтиката на червата.
Киви и сърдечно-съдовата система
Едно от най-важните проучвания е проведено в Норвегия през 2017 г. Учените разделили 180 участници на три групи: едната група консумирала по три кивита на ден, другата – едно, а третата служила за контрола. След осемседмично изследване, публикувано в сп. Хипертония, показаха: „:
- при три киви на ден систоличният трак е намалял с 3,3 mmHg;
- един показател за диастоличния натиск се подобрява с 1,8 mmHg;
- фибриногенът (маркер за тромботоксичност) е намалял с 11%.
Тези резултати, макар и скромни като абсолютни стойности, са статистически значими. Калият, който се съдържа в кивито, регулира водно-солевия баланс и се противопоставя на натрия. Полизахаридите и полистефаните (катехините), флавоноидите в киноата, имат антиоксидантна активност и спомагат за отпускането на ставите.
Имунна система и възпаление
Витамин С е царят на имунитета, а една дюля съдържа повече от него, отколкото един портокал. Една дюля съдържа 92,7 mg витамин С – това е 154% от дневната норма. Но ключът не е в самия витамин С, а в начина, по който дюлята помага на организма да го усвои.
Изследване, публикувано в сп. The Journal of Nutritional Biochemistry (2020 г.), разкрива, че витамин С от киви се характеризира с най-висока бионаличност сред 12-те изследвани плодове. Причината е в матрицата на клетките – влакната на кивито създават оптимална среда за усвояване на витамин С в тънките черва.
Освен това кивито съдържа редки вещества – лутеин и зеаксантин, които намаляват възпалението и предпазват очите. Тези каротеноиди са в по-голямо количество в кивито, отколкото в повечето зелени зеленчуци.
Кий за качеството на съня и когнитивните функции
Един от най-интригуващите аспекти на кивито е неговият ефект върху съня. Тайванско проучване (2011 г.), публикувано в сп. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, проследява 24 участници, които консумират две кивита две години преди лягане. Резултати:
- времето за заспиване е намаляло от 25 на 10 часа;
- общата продължителност на съня се е увеличила с 39%;
- качеството на съня се е подобрило с 42% според субективните оценки.
Механизмът се обяснява с наличието на серотонин и триптофан. Кивито съдържа и магнезий (26 mg на 100 g) – минерал, който играе централна роля в релаксацията на нервната система. Сорбитолът, естественият цукор в кивито, също може да увеличи бионаличността на триптофана в мозъка.
Козметични и дерматологични приложения
Витамин С и витамин Е в кива я правят естествена маса за кожата. Обширни европейски изследвания показват, че локалното приложение на екстракт от киви увеличава синтеза на колаген с 32% след 12 седмици редовна употреба.
Актинидинът също така помага за премахването на мъртвите кожни клетки. Някои първокласни спа центрове в Япония и Нова Зеландия използват кивито като основа за оформяне на обем – ефектът му е лек, но ефективен.
Противопоказания и странични ефекти
Pripri perevagi, kivi не е универсален за всички:
- алергия: актинидин може да предизвика синдром на орална алергия при някои хора, особено когато се прилага едновременно с други вещества (латекс, бреза);
- фино ожулване: киселинността на кивито (pH 3,1) може да увреди зъбния емайл при чест или непрекъснат контакт;
- взаимодействие с антикоагуланти: витамин К в Киев може да намали ефикасността на варфарин;
- Чувствителност към FODMAP: кивито съдържа рибоза – полизахарид, който може да предизвика проблеми при хора със синдром на разтегнатото дебело черво.
Как правилно да избирате и съхранявате киви
Избор на киви от вида spiloi
Зрелостта се определя чрез лек натиск върху кожата. Кивито трябва да се поддава на лек натиск, но да не е прекалено меко. Неузрялото киви ще бъде твърдо, а презрялото ще бъде твърде меко.
Съхранение
Правилното съхранение е от решаващо значение за запазването на актинидин:
- при стайна температура той може да се съхранява в продължение на 2-3 дни;
- в хладилник – до 3 дни;
- дълбоко замразяване до минус 18°C запазва ензимите за 8 месеца;
- не обелвайте кивито късно, тъй като това ускорява окисляването на витамин С и деактивирането на ензимите.
Препоръчителни дневни дози и рецепти
Въз основа на проведени изследвания оптималната дневна доза киви е от един до три плода (в зависимост от телесното тегло и целите). За постигане на максимален ефект е препоръчително да се консумира киноа в прясно състояние, тъй като термичната обработка намалява активността на актинидина с 60-70%.
Три практични начина за включване на киноа в диетата:
- зелено гари към месото или рибата (актинидинът разгражда билката директно по време на консумация);
- като един от компонентите на плодов коктейл с кисело мляко (синергия на пробиотици и ензими);
- като закуска 2 години преди лягане за подобряване на качеството на съня.
Резюме
Кивито не е магическо хапче, а плод, подкрепен от сериозни научни изследвания. Уникалният ензим актинидин, уникалният профил от витамини и минерали и способността да влияе върху билковия апарат, сърдечно-съдовата система, имунитета и качеството на съня превръщат това малко плодче в истинска суперхрана.
За разлика от модните тенденции в науката за храненето, киноата е спечелила признание сред учените и лекарите.
Коментари:
